Pesce Serra agli Agrumi del Gargano

Ricette

Mare e montagna che si fondono in un luogo unico: questo è il Gargano. Questo connubio lo ritroviamo anche a tavola, nelle ricette tipiche della terra garganica. Rappresentativa, in questo senso, è la ricetta del Pesce Serra agli Agrumi del Gargano.

Da sempre gli agrumi sono un prodotto tipico delle terre garganiche e nei secoli scorsi hanno costituito, insieme alla pesca, l’attività economica più importante con esportazioni in tutto il mondo.

Limoni, arance e mandarini del Parco Nazionale del Gargano vengono coltivati lungo tutto il tratto costiero e subcostiero settentrionale del promontorio del Gargano e, grazie alle particolari condizioni ambientali all’interno del quale cresce, ovvero le campagne limitrofe alle scogliere a strapiombo sul mare, hanno caratteristiche uniche per genuinità e profumo rispetto agli agrumi prodotti in altri contesti territoriali.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di pesce serra da 800 g
  • 3 cucchiai di olio EVO del Gargano
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 pompelmo
  • 1 pomodoro rosso
  • 2 foglie di alloro
  • 1/4 bicchiere di vino bianco
  • 50 cl di “Aceto di Agrumi
  • Pasta di acciughe
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

  • Tritare finemente prezzemolo e aglio aggiungendo l’olio fino ad ottenerne un composto omogeneo;
  • Spremere 1/2 arancia, 1/2 limone e 1/2 pompelmo aggiungendovi una spruzzatina di aceto di agrumi e versare il tutto nella pesciera;
  •  Sfilettare il pesce e adagiarlo nella pesciera in cui abbiamo precedentemente versato il composto e lasciare marinare per circa 15 minuti;
  • Decorare il filetto con 1/2 arancia, 1/2 limone e 1/2 pompelmo tagliati a fette sottili, aggiungendo il pomodoro tagliato anch’esso a piccole fette;
  • Aggiungere: tre cucchiai di olio, sale e pepe e il composto di prezzemolo e aglio già preparato, la pasta di acciughe e le foglie di alloro a piacere;
  • Infornare il tutto per 20 minuti circa a 200° nel forno già caldo.

Chef Enzo

Chef Vincenzo Ventrella

Vincenzo Ventrella è uno chef originario di Rodi Garganico, località sul mare nel cuore del Gargano.

Ancora ragazzino ha “imparato il mestiere” lavorando in uno dei primi ristoranti storici del paese, gestito da un suo zio.

Quasi 35 anni fa ha rilevato la pizzeria “Gianpizzaiolo” e con tenacia e tanta passione l’ha trasformata nell’attuale Pizzeria – Ristorante “da Vincenzo a Rodi”, tappa obbligatoria per i turisti che apprezzano la sua cucina fatta di sapori tradizionali reinventati dalla sua fantasia.

Inutile dire che alla base delle sue specialità c’è il mare con tutti i suoi prodotti che arrivano freschissimi in tavola ogni giorno, sapientemente cucinati dallo chef in persona.

I tratti distintivi di Vincenzo sono il sorriso e la cordialità e se avrete il piacere di incontrarlo sicuramente non lo dimenticherete!

Articoli recenti

Gargano: cosa vedere? I nostri 5 consigli

Gargano: cosa vedere? I nostri 5 consigli

È risaputo, quando si visita un luogo non c’è mai abbastanza tempo per rispettare tutto l’itinerario che ci si è prefissati. È facile perdersi tra un assaggio e una sosta fotografica!  Soprattutto in luoghi ricchi come il...

leggi tutto

Scopri Gargano Box

Diventa Partner

Scopri tutti i vantaggi

Chef Enzo

Chef Vincenzo Ventrella

Vincenzo Ventrella è uno chef originario di Rodi Garganico, località sul mare nel cuore del Gargano.

Ancora ragazzino ha “imparato il mestiere” lavorando in uno dei primi ristoranti storici del paese, gestito da un suo zio.

Quasi 35 anni fa ha rilevato la pizzeria “Gianpizzaiolo” e con tenacia e tanta passione l’ha trasformata nell’attuale Pizzeria – Ristorante “da Vincenzo a Rodi”, tappa obbligatoria per i turisti che apprezzano la sua cucina fatta di sapori tradizionali reinventati dalla sua fantasia.

Inutile dire che alla base delle sue specialità c’è il mare con tutti i suoi prodotti che arrivano freschissimi in tavola ogni giorno, sapientemente cucinati dallo chef in persona.

I tratti distintivi di Vincenzo sono il sorriso e la cordialità e se avrete il piacere di incontrarlo sicuramente non lo dimenticherete!

Indirizzo

Viale Manfredonia, 21/23 – 71043, Manfredonia (FG)

Email

info@garganoeccellenze.com

Seguici

Corsie del negozio
Account
0
Carrello
X